6 cuisses de lapin

03.04.2009

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ingredients
6 cuisses de lapin arrières
2 petites carottes coupées en petits dés
1 oignon ciselé
3 gousses d'ail grossièrement hachées
1 T (250 ml) de lardons (morceaux de bacon)
2 branches de thym
3-4 branches de romarin
1 1/2 T (375 ml) vin blanc
2 c. à s. (30 ml) moutarde de Meaux ou rustique au champagne
1 T (250 ml) crème 35%
Au goût moutarde au champagne à l'orange
Etapes

   1. Préchauffez le four à 300 F.

   2. Dans une sauteuse, faites rissoler les lardons ainsi que les cuisses de lapin.

   3. Poursuivez la cuisson jusqu'à l'atteinte d'une belle coloration uniforme des cuisses et retirez alors de la casserole.

   4. Éliminezle surplus de gras des lardons et ajoutez les carottes, l'oignon etl'ail dans la même poêle. Encore une fois, on recherche unecaramélisation des légumes.

   5. Rajoutez les cuisses et déglacez la poêle au vin blanc, ajoutez les herbes fraîches ainsi que la moutarde de Meaux.

   6. Recouvrez hermétiquement avec un papier aluminium et enfournez 1h30 à 2h.

   7. Au terme de la cuisson, retirez les cuisses du liquide de cuisson et faites réduire de moitié à feu doux sur la cuisinière.

   8. Versez la crème pour épaissir la sauce. Le résultat est atteint lorsque la sauce nappe le dos d'une cuillère.

   9. Recouvrir les cuisses de cette sauce et servez immédiatement avec un soupçon de moutarde au champagne à l'orange.